台灣料理研習所

迪化街，台北唯一的老街，保存完整、交通方便。漫步大稻埕，暫別南段霞海城隍廟的喧囂熱鬧，來到北段的恬靜之中。一張招牌清新可愛，上頭寫著七個大字：「台灣料理研習所」原來這是一處專門教授台灣料理的料理教室。

台灣美食立國

聽老闆娘說，來此上課的學員多以外國人為主，從3月開幕至今，已有超過30幾個國家的人來此享受製作料理的樂趣。歐美日韓的客人比比皆是，當然也包含來自東南亞等國、甚至遠及哥倫比亞、克羅埃西亞的旅客。

從小在家中餐廳耳濡目染，自己在外商公司又常接觸外國客戶，老闆娘說：「這些外國人來到台灣我們總要進些地主之誼，但每次帶他們逛夜市、吃小吃也不是辦法，而且說實在外國人並沒有很喜歡逛夜市，因為夜市文化對他們來說太過髒亂、悶熱且吵雜。」多數台灣人聽到這樣的概念時，往往出乎他們的意料之外。

這些外國客戶通常會攜家帶眷一同來台，白天人生地不熟的也不知道要去哪，若說百貨公司，歐美人士根本不需要去逛，頂多到101 前面拍拍照，因為裡面賣的其實都是些自己本國生產的精品，這並不是他們想來台灣的原因。

一次與外國人聊天被問到：「這道菜很好吃，該怎麼做？可不可以教我？你們這裡有 Cooking Class 嗎？」老闆娘才驚覺，原來這是台灣旅遊非常有待發展的領域。

目前，台灣傳統的料理教室分兩大類，一種是考廚師執照的證照班，一次要去6-8小時，一週要上1-2次課，持續半年，對普通人來說密度太高。另一種常見的料理教室則是給太太、小姐們上課，想當然耳，台灣的在地人都會想學西式料理、點心和蛋糕的做法，但同樣地，這樣的課程內容對外國人來說並不新鮮有趣。因此以教台灣料理為主的料理教室，正好就可以填補外國人想學料理的這個市場。

老伴娘的想法簡單：「這些外國人會來台灣，基本上他對台灣的態度就是友善的，所以如果能夠創造出一些良好的經驗，做好旅遊外交，他們回去後會變成台灣的最佳旅遊大使，宣揚台灣的美食、人情味。」於是與幾個朋友討論之後，便決定要創辦一處可以讓民眾學做台灣料理的地方 -「台灣料理研習所」於是誕生。

令人懷念的古早味、家鄉味

這間料理教室除了以美食做外交，也順道做了起文化傳承的工作。台灣有兩個族群很愛來此上課，一個是50歲上下，懷念那些「古早味」的人，到了這個在經濟、時間上有餘裕的年紀，他們便想要重拾、探究那些小時候的美好回憶，這是他們來此學題台灣料理的主要原因。所以我們可以看到像是扶輪社社長、企業主管等來此上課，且有趣的是男生往往比女生更加認真，因為這個領域對他們來說相對陌生，更能引起他們的求知慾。

老闆娘說，上次有個社長來到這邊學滷肉飯時說，這味道讓他想起了媽媽做的滷肉飯，可惜媽媽還來不及將食譜交給他便過世了，社長說，回去後要趕快教會家裡的小孩，讓這食譜成為未來的傳家寶。

另一種族群式樣出國唸書的學生，為了怕出國後吃不到道地的家鄉味，常常很多人在出國前趕來惡補，除了能在國外煮給自己吃之外，另一方面也可以用台灣料理來和不同國家的人做交際。

文武雙全的老師與四張小卡

這裡的課程與以往，家庭式料理教室很不同，為了保持品質，在這裡上課會有一些基本的規定。每次學員來上課都會拿到四張紙，第一張小卡上面會載明上課的注意事項及規矩，在做完料理之後分別還會再拿到第二、三張紙，分別是食譜以及問卷，學員可以在此時反應，課程有無需要調整的地方供老師參考，若有課程上的問題也可以在這時詢問老師。最後還會頒發給每位學員一張結業證書，讓他們能帶回國做紀念，這對異地旅遊的外國人來說，無非是這段寶貴經驗的最佳證明。

而這裡的師資目前有四位，都是來自餐飲學校的老師，有的甚至自己開過餐廳，或在餐飲業有豐富的經驗。各個文武雙全，會做、會教，個性又開朗且又是俊男美女，當時透過面試，要經歷試做、試教在千挑萬選中脫穎而出。

優良的資質再加上「台灣料理研習所」制定好的SOP，來到這裡的老師照著教學的基本SOP都能很快速地上手。老闆娘說，好的老師除了基本的廚藝外，關鍵在教學時能有很清楚的口條，能讓學生一聽就懂。

不脛而走的美饌體驗

而對外國人來說，重點不在語言，而在體驗與互動，所以老師的肢體語言也很重要，即使客人的英文再不好，也能夠有很好的學習效果。例如為了眾多的日本客人，這裏也專門請日本翻譯到場，讓英文不好的日本人也能夠有更良好的學習效果。

有一次老闆娘收到一封日本客人的感謝信，那位小姐在這邊學習製作小籠包，回國後當作母親節禮物做給媽媽吃。媽媽驚訝又感動，說下次母親節一定要女兒帶她去台灣學做小籠包。

還有一次一個日本人跟著加拿大的老公來到台灣玩，因久仰迪化街的文化底蘊，於是就在附近訂了旅店住下。逛著逛著碰巧就進到店內報名，第二天一早來上課，那位日本人吃下了一大碗滷肉飯再加兩個蚵仔煎，一直用誇讚：「實在太好吃了！」這樣的食量其實對日本女生來說相當驚人，後來她還帶了一整套相同的調味料回國，說要做給加拿大的婆婆吃。

這樣的正向循環久而久之讓「台灣料理研習所」在日本便有了一定名氣，也有日本電視台主動報導過。老闆娘笑說，在這裡雖然沒有很大量的客人，但每個來此地的客人都會帶來各自的獨特故事，而且這些人普遍都很喜歡台灣。如此般色、香、味俱全的體驗在他們的旅程當中，是一個很特別且美好的經驗，而這樣的回憶會深植在他對台灣這塊土地的印象之中。

台灣料理研習所

另外值得一提的是，除了個人的課程報名外，這裡也提供揪團包場的服務，類似私廚的方式，學員可以來此地看老師表演美食聲光秀，也能自己動手做一部分，再請老師額外準備大餐享用。老闆娘說，上次就有群 Burbery 的主管來包棟，約莫從黃昏時刻進來在一樓做小籠包，做得差不多時剛好上二樓享用老師準備的餐點，不失為另一種獨特的體驗方式。

其實來此學習料理的台灣人，常常會喜歡上這裡的場地，有些人便會回頭租借舉辦活動、會議。在大稻埕這樣歷史悠久的環境，能對外租借的其實不多。因為歷史因素的關係，此地的屋主通常都很有錢，租房把持著寧缺勿濫的態度，只租給在理念上志同道合的人，所以這樣的場地在迪化街是非常難能可貴的。

也許我們都該慶幸，在大稻埕寧靜的北段，有著麼一間料理教室，默默地以美食、人情味將台灣的美好行銷至世界。老闆娘說得沒錯：「台灣以美食立國。」我想，這就是在歷史洪流的民族融合下，上天賜與台灣人的國際軟實力吧？